우엉 손질법: 흙내 가득한 뿌리채소, 깔끔하게 다듬기
우엉은 깊은 흙내와 씹을수록 고소한 맛으로 사랑받는 뿌리채소야. 조림이나 장아찌, 나물로 자주 활용되는데, 껍질이 두껍고 흙이 많이 묻어 있어서 처음 손질할 땐 당황하기 쉬워. 이번 글에서는 신선한 우엉 고르는 법부터 깔끔하게 손질하는 방법, 보관 노하우까지 정리해봤어. 🧺
🌱 신선한 우엉 고르는 법
- 겉이 갈라지지 않고 매끈한 것을 골라. 표면이 많이 터진 건 오래된 우엉일 수 있어.
- 길고 곧은 형태가 요리할 때 손질하기 편해. 지나치게 굵거나 울퉁불퉁한 건 피하는 게 좋아.
- 무게감이 있고 단단한 것이 신선해. 손으로 눌렀을 때 물렁하면 수분이 빠진 상태야.
- 흙이 묻은 채로 판매되는 우엉이 대체로 보관성이 좋아. 세척된 건 금방 마를 수 있어.
🔪 우엉 손질법
1. 흙 제거하기
우엉은 껍질째 먹는 경우가 많기 때문에 철수세미나 칼등으로 살살 문질러 흙을 제거해. 너무 박박 문지르면 향이 줄어들 수 있어.
2. 껍질 벗기기
껍질을 벗기려면 감자칼보단 칼등이나 숟가락을 이용해 긁어주는 게 좋아. 얇은 껍질이 향과 영양을 담고 있거든.
3. 갈변 방지
우엉은 공기 중에 두면 금방 색이 변해. 썰자마자 식초물이나 식염수에 5~10분 담가두면 색을 예쁘게 유지할 수 있어.
📦 우엉 보관법
1. 흙이 묻은 상태로 신문지에 싸서 냉장 보관
세척하지 않은 우엉은 신문지에 싸서 냉장고 야채 칸에 보관하면 1~2주 정도는 신선하게 유지돼.
2. 손질 후 냉동 보관
껍질을 벗기고 채 썬 우엉은 소분해서 냉동 보관하면 오래 쓸 수 있어. 냉동 전 식초물에 데쳐주면 조직이 무르지 않아 좋아.
3. 조림용으로 미리 양념해 냉동
간장과 설탕으로 조림 양념을 해 반조리 상태로 냉동해 두면, 바쁠 때 바로 조리할 수 있어서 편리해.
우엉은 손질이 조금 번거롭긴 해도, 제대로 관리하면 정말 다양하게 활용할 수 있는 재료야. 조림, 장아찌, 나물무침, 심